Ingredientes:

• 1 cebolla
• 250 g de zanahoria
• 300 ml de leche de almendras
• Aceite de oliva
• Huevo
• Harina de avena (o copos triturados)
• Queso de Menorca
• Sal rosa y pimienta

Preparación:

• Lo primero que tienes que hacer es triturar la cebolla y la zanahoria. En una sartén calienta 3 cucharadas de aceite de oliva y agrega la cebolla  y un toque de sal.
• Una vez que esta blanquee, agrega la zanahoria. Ve agregando poco a poco 50 g de la harina de avena. Remueve las verduras con la harina durante 5 minutos.
• Aparta del fuego y agrega los 300 ml de la leche de almendras. Si quieres puedes añadir nuez moscada.  Agrega el queso en trocitos muy pequeños. Remuévelo a fuego lento para que se haga una especie de bechamel.
• Vierte la mezcla en un bowl, tápalo muy bien y deja que se enfríe a temperatura ambiente, luego métela en la nevera durante unas horas.
• Con un poco de harina de avena  ve dando forma a las croquetas.
• Hornéalas por 25 minutos a 200° hasta que doren.

¡¡Fácil, rico y saludable!!