Ingredientes:
- 1 cebolla
- 250 g de zanahoria
- 300 ml de leche de almendras
- Aceite de oliva
- Huevo
- Harina de avena (o copos triturados)
- Queso de Menorca
- Sal rosa y pimienta
Preparación:
- Lo primero que tienes que hacer es triturar la cebolla y la zanahoria. En una sartén calienta 3 cucharadas de aceite de oliva y agrega la cebolla y un toque de sal.
- Una vez que esta blanquee, agrega la zanahoria. Ve agregando poco a poco 50 g de la harina de avena. Remueve las verduras con la harina durante 5 minutos.
- Aparta del fuego y agrega los 300 ml de la leche de almendras. Si quieres puedes añadir nuez moscada. Agrega el queso en trocitos muy pequeños. Remuévelo a fuego lento para que se haga una especie de bechamel.
- Vierte la mezcla en un bowl, tápalo muy bien y deja que se enfríe a temperatura ambiente, luego métela en la nevera durante unas horas.
- Con un poco de harina de avena ve dando forma a las croquetas.
- Hornéalas por 25 minutos a 200° hasta que doren.
¡¡Fácil, rico y saludable!!